Olza, formaggi e salumi della tradizione emiliana
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Macaron al Parmigiano Reggiano
Foto topsante.com I macaron sono un dolce tipicamente francese molto apprezzato anche in Italia. Ne presentiamo qui una versione speciale, a base di Parmigiano Reggiano (fonte topsante.com) Ingredienti Parmigiano Reggiano grattugiato 60 gr di mandorle in polvere 200 gr di zucchero a velo 3 albumi 40 gr di zucchero Per la farcitura: 30 gr di Parmigiano Reggiano 60 gr di pasta di mandorle non zuccherata pepe bianco Preparazione della farcitura Mescolate la pasta di mandorle con il Parmigiano grattugiato; aggiungete il pepe bianco. Preparazione dei Macaron Setacciate 3 volte lo zucchero a velo insieme al parmigiano e alle mandorle in polvere. Montate gli albumi a neve, aggiungete lo zucchero delicatamente. Stendete con l’aiuto di un sac à poche su carta forno e lasciate riposare un’ora all’aria aperta. Mettete in forno a 145° per 16 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda delle dimensioni del macaron). Togliete dal forno e lasciate raffreddare. Rimuovete delicatamente i macaron e farciteli con il ripieno.
10 febbraio 2014
Forbes: l’Emilia Romagna è la regione dove si mangia meglio nel mondo
Il mensile Forbes ha dedicato un ampio servizio alla cucina della regione Emilia Romagna. David Rosengarten, che scrive di ristoranti e vini, ha recentemente viaggiato in Italia, e questo è il suo reportage. Foto Forbes Se chiedete a un italiano dove si trova il cibo migliore in Italia, quasi sempre ottenete la stessa risposta . ” Eh – amano dire – a casa di mia madre! ” … che suona come “ma come puoi essere così stupido da non saperlo?”Ma se vi addentrate in una discussione regionale, come ho fatto centinaia di volte, la risposta più probabile è “Emilia- Romagna”, la meravigliosa regione centro-settentrionale che si trova nella fertile valle del fiume Po. [...] Quando si cerca di spiegare il fenomeno solitamente si indica lo straordinario numero di prodotti e piatti dell’Emilia Romagna che sembrano costituire l’essenza del cucinare italiano. L’Emilia-Romagna è la patria del Parmigiano-Reggiano, dell’aceto balsamico, del Prosciutto di Parma, dei tortellini e di molto altro. [...] Tuttavia dopo un recente viaggio in questo paradiso gastronomico, la sensazione è che non sia solo un gruppo specifico di prodotti a contribuire alla reputazione gastronomica della regione. Anche in Emilia-Romagna, come ovunque c’è la cucina creativa. [...] Osservando la cucina creativa dell’Emilia-Romagna, si scopre che molti piatti si basano sull’anima gastronomica della regione. La potente connessione degli chef con la loro patria non può essere abbandonata. Leggi tutto l’articolo cliccando qui.
31 gennaio 2014
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