Questo insaccato ha una tradizione lunghissima, basti pensare che è dal medioevo che questo prodotto veniva apprezzato e commercializzato, venendo spesso offerto come dono per i potenti dell’epoca.
Nella Abbazia di Bobbio, sulle colline piacentine, è possibile ammirare un mosaico del XII secolo che mostra la macellazione del maiale, ciò testimonia come la produzione dei Salumi Piacentini D.O.P. sia frutto di una tradizione millenaria, tramandata da padre in figlio e affinata nei secoli.
La coppa piacentina è un prodotto di salumeria ottenuto dai muscoli cervicali del maiale, vale a dire la parte lombata più vicino alla testa.
Per ogni suino è possibile ottenere due coppe attraverso una esportazione a caldo di questi muscoli, cioè appena dopo la macellazione dell’animale.
La Coppa Piacentina, così come gli altri insaccati tipici di questa provincia, ha conseguito il riconoscimento D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta) nel 1996.
Questa certificazione testimonia quanto questo salume sia legato indissolubilmente alla propria zona di origine considerando anche il fatto che il disciplinare del Consorzio dei Salumi tipici Piacentini impone la lavorazione, la stagionatura e il confezionamento nella zona di origine.