In Emilia Romagna il Casaro, colui cioè che trasforma il latte in formaggio, è considerato un artista, una figura importante, il testimone di una tradizione millenaria che anche attraverso il suo duro lavoro viene tramandata di generazione in generazione…
I formaggi a pasta dura emiliani sono indispensabili per molti piatti italiani e non; la loro migliore qualità, a nostro parere, è la capacità di sposarsi con piatti tradizionali o di più contemporanea ispirazione, addirittura con pietanze di culture e cucine molto lontane.
Bisogna comunque dire che i diversi tipi di formaggio hanno come comune denominatore un prodotto straordinario: il latte, così come viene prodotto in Emilia Romagna, che grazie all’alimentazione naturale e nutriente conferito alle bovine, conserva quel suo gusto inimitabile e genuino.
